Закрыть ... [X]

Как сделать торта наполеон


Опубликовано: 19.04.2018, 18:03/ Просмотров: 110

Закрыть ... [X]

Ингредиенты масло сливочное 400 г яйца 2 шт вода (ледяная) 150 мл мука 650 г водка или коньяк 3 ст.л. уксус 9% 1 ст.л. соль на кончике ножа желтки 7 шт молоко 1,5 л сахар 360 г ванильный сахар 2 ст.л. (или стручок ванили) мука 100 г сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) 150-200 г (+30 г) Видео приготовления

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 1

Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.
Выложить кубики масла на муку.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 2

Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа или в комбайне.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 3

Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 4

Замесить тесто.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 5

Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Выпечка коржей.

Совет. Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.

Духовку нагреть до 220-230°C.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
Противень поставить в нагретую духовку на 40 секунд.
Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.
Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 6

Раскатать тесто в тонкий корж.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 7

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли).
И вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

Торт "Наполеон" фото к рецепту 8

Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).
Корж часто наколоть вилкой.

Совет. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 9

Выпекать коржи в середине духовки 5-7 минут при температуре 220-230°C до светло-золотистого цвета.

Совет. Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления.
Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 10

Противень аккуратно извлечь из духовки.
Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).

Торт "Наполеон" фото к рецепту 11

Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.

Совет. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.

Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй.
Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.

Совет. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 12

Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

Торт "Наполеон" фото к рецепту 13

Сборка торта.
Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.

Совет. Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.

На дно формы положить один корж.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 14

Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 15Торт "Наполеон" фото к рецепту 16

Накрыть вторым коржом.
Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.
Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи.
Затем верхний корж тоже смазать кремом.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 17

Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов (идеально пропитается за 24 часа).

Отделка торта перед подачей.
По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.

Совет. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым.

Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.
Обмазать торт остатками заварного крема.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 18

Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 19

Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.
Торт "Наполеон" - готов! Можно подавать к столу.

Торт "Наполеон" фото к рецепту 20

Приятного Вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

13

786


Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1000-tort-napoleon


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Компрессор для лодки своими руками
Как в ворде сделать слово большими буквами в ворде
Описание платья своими руками
Плакаты своими руками для любимого со сладостями своими руками
Выращивание крокусов в домашних условиях
Как сделать чокер своими


Как сделать торта наполеон
Как сделать торта наполеон


Торт Наполеон нежный рецепт с фото пошаговый Едим Дома
Торт Наполеон Классический рецепт самого вкусного торта



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ